Temanggung tidak hanya dikenal dengan keindahan alam dan hasil tembakau terbaiknya, tapi juga menyimpan kekayaan kuliner yang menggoda selera. Salah satu sajian khas yang mulai banyak diburu oleh pecinta masakan tradisional adalah Empis-empis Sandung Lamur, hidangan pedas dengan rasa gurih dan tekstur daging yang menggoda.
Kenalan dengan Sandung Lamur
Sandung lamur (atau dikenal juga sebagai brisket) merupakan bagian daging sapi yang terletak di bagian dada bawah, leher, hingga ketiak. Potongan daging ini memiliki karakteristik khas: teksturnya cenderung keras dan mengandung banyak lemak. Namun, justru di situlah letak keistimewaannya.
Jika direbus dalam waktu yang lama, sandung lamur akan berubah menjadi daging yang lembut, sedangkan lemaknya akan mengeluarkan kaldu yang gurih dan kaya rasa. Kaldu ini tidak hanya beraroma kuat dan menggugah selera, tetapi juga menjadi dasar yang sempurna untuk berbagai jenis masakan, termasuk empis-empis.
Empis-empis: Pedas, Gurih, dan Menghangatkan
Empis-empis sendiri adalah masakan tradisional yang bercita rasa pedas, biasanya dimasak dengan banyak cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah khas. Di Temanggung, empis-empis lebih sering dimasak dengan potongan tempe atau tahu. Namun ketika menggunakan sandung lamur, sensasi rasanya naik ke level yang berbeda.
Potongan sandung lamur yang telah direbus kemudian dipotong kecil-kecil, lalu dimasak kembali bersama cabai hijau yang melimpah. Kuahnya kental, sedikit berminyak dari lemak alami sandung lamur, dan pedasnya langsung terasa di gigitan pertama. Aroma daging rebus yang kuat berpadu dengan rempah dan cabai menciptakan hidangan yang menggugah selera dan cocok disantap hangat-hangat bersama nasi putih.
Kelezatan yang Tak Bisa Dilupakan
Banyak warga lokal, termasuk para perantau yang pulang kampung, selalu mencari empis-empis sandung lamur ketika kembali ke Temanggung. Selain rasanya yang khas, makanan ini juga menyimpan nilai nostalgia: rasa masakan rumah, aroma dapur yang ramai oleh uap pedas, dan kenangan makan bersama keluarga di tengah udara sejuk pegunungan.
Bagi pecinta makanan pedas dan daging sapi, empis-empis sandung lamur adalah sajian yang tidak boleh dilewatkan. Tekstur dagingnya yang lembut namun tetap berserat, lemaknya yang kenyal namun tidak meleleh, serta kuah pedasnya yang menggigit — semuanya menyatu dalam satu sajian penuh cita rasa.
Di Mana Bisa Menikmati?
Hidangan ini bisa ditemukan di beberapa warung makan tradisional di Temanggung, terutama di daerah pasar-pasar atau kawasan kuliner lokal. Beberapa rumah makan bahkan sudah mulai menjadikannya menu andalan karena permintaan yang terus meningkat, khususnya saat musim hujan atau saat ada acara keluarga.
Penutup
Empis-empis Sandung Lamur bukan hanya sekadar makanan pedas biasa, tapi merupakan representasi dari kekayaan cita rasa dan budaya kuliner Temanggung. Bagi kamu yang sedang merencanakan perjalanan ke kota ini, jangan lupa mencicipi empis-empis yang satu ini — siapa tahu, kamu akan ketagihan sejak suapan pertama.
